In italia, patria dell’espresso, ne sta aumentando il consumo: si prevede entro il 2021 un + 14%. Il tè ha comunque ancora larghissimi margini di mercato: si sorseggia di più al Nord, fra le mura domestiche, ma stanno prendendo sempre più piede le sale da tè, che possono essere salette all’interno di bar e caffetterie, così come lounge di hotel internazionali, dove quello dell’afternoon tea è un vero e proprio rito. Ma le nuove tendenze vogliono che anche nei ristoranti gourmet ci sia una carta dei tè da degustare a fine pranzo o cena o che il tè sia la bevanda protagonista a tutto pasto. In entrambi i casi entra in scena il Tea Sommelier.